それいけ！食農探検隊
本当のゴマをすると修行になる？
本当のゴマをすると修行になる？
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今日 はゴマ豆腐 を作 って、みんなで食 べましょう。材料 はそろえているわ。 -
材料 は皮 をむいたゴマと水 と…。この粉 は何 ですか？ -
それは
吉野 葛 の葛粉 よ。 -
お
豆腐 なのに大豆 を使 わないんですか？ -
大豆 で作 ったお豆腐 にゴマを練 りこんでゴマ豆腐 と名付 けている商品 もあるけれど、本来 のゴマ豆腐 の原料 はゴマと水 と葛粉 だけよ。 -
どうやって
作 るんですか？ -
皮 をむいてすりつぶしたゴマと葛粉 を水 に溶 いて火 にかけて練 り、豆腐 状 に冷 やし固 めるのよ。 -
なんだ、
簡単 じゃないか。 -
そうかな。まずはすりこぎとすり
鉢 でゴマをすりつぶそうじゃないか。私 もやろう。ごりごりごり…。 -
ごりごりごり…。これくらいで
良 いですか？ -
まだまだー！ごりごりごり…。
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ごりごりごり…。ここまでやれば
良 いですか？ -
まだまだー！ごりごりごり…。
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…。どこまでやるんですか？
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舌触 りが滑 らかになるまでゴマをすりつぶすのは大変 なんだ。火 にかけて練 っている間 はずっとかき混 ぜていないといけないし、できあがりの見極 めもむずかしい。禅寺 ではゴマ豆腐 を作 ることも修行 のひとつとされているんだ。 -
私 たちは自分 で食 べるだけだから、楽 しく作 りましょう。次 に葛粉 を水 に溶 いて、すりつぶしたゴマも裏 ごししてからよく混 ぜて、火 にかけて…。 -
火 にかけて練 っている間 はずっとかき混 ぜているんでしょう？どれくらい火 にかけるんですか？ -
ねばりが
出 てくるまでやるから、量 なら半分 になるくらい、時間 なら20分 くらいかな。 -
そんなに！
本当 に修行 だ！よいしょ、よいしょ…。 -
よいしょ、よいしょ…。ねばりが
出 てきたかな。あとは型 に入 れて冷 やし固 めればできあがり。 -
あれだけがんばって、ほんの
少 しだけだよ。 -
精進料理 のときもそんなに大 きくないだろう。ゴマにはカルシウム、マグネシウム、鉄 などのミネラルやタンパク 質 、食物 繊維 が豊富 。昔 から「食 べる丸薬 」と呼 ばれるくらい栄養 があるんだ。 -
ゴマにそれだけの
栄養 があったから、長 い歴史 の中 でお坊 さまたちの修行 を支 えてきたのね。 -
日本 ではいつから食 べられてきたんですか？ -
縄文時代 の遺跡 からゴマの種 が出 ているから日本人 とゴマの付 き合 いはかなり長 いようだね。
補足
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ゴマは
和 え物 には欠 かせませんしゴマ 油 にも使 われていますが、残念 ながら現在 の日本 では99％以上 を輸入 に頼 っていて国産 は１％にもならないのです。国産 ゴマを作 ろうとする試 みが各地 で行 われていますが、市場 に出 すくらいの産地 と呼 べるのは鹿児島県 の喜界島 などごくわずかなのです。ゴマは肥料 もあまり要 らないし、病害虫 にも強 いのですが、実 が小 さいので、収穫 、脱穀 、乾燥 、選別 のどの段階 でも機械 化 が難 しいのです。逆 に、機械 化 する必要 がない家庭 菜園 ではおすすめの作物 なのですね。
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