丸のままのものは、表面に白い粉がふいているものを選びますが、粉をふかない品種は表面に傷や傷みがないか、濃く鮮やかな緑色をしているかを見ます。カットしてあるものは、切り口がみずみずしく真っ白なものを選びましょう。種の部分までしっかりと詰まっているものを選びます。

丸のままのものは、風通しの良い冷暗所に置いておくだけで数ヵ月は大丈夫です。カットしてあるものは、中心のワタの部分から傷み始めるので、種とワタの部分を取り除いてラップで包み、冷蔵庫に入れ、早めに食べるようにしましょう。