ナス - JA堺市（堺市農業協同組合）

ナス

バリエーション豊富で見た目にも楽しい！
低カロリーで動脈硬化や高血圧を予防！

旬の時期：6～9月

インド原産で、淡色野菜として世界中で栽培されており、煮る、焼く、揚げる、漬けるなどさまざまな料理に使用される万能野菜。現在の主流は黒紫色で長卵形のナスですが、大阪泉州の水なすや京都の賀茂なすのように、各地の気候風土に根ざした在来品種が数多く残っています。漬物に向くもの、焼き物に向くものなど、特徴を生かした郷土料理が地域に受け継がれています。

バリエーション豊富で見た目にも楽しい！

卵サイズの丸型から細長い大長ナスまで、形も大きさもさまざま。「茄子紺」と言われるように、日本では黒紫色のナスが主ですが、白や緑色、白と紫の縞模様のナスもあります。露地ものの旬は６月～９月で、秋になると皮が柔らかくおいしくなるので“秋ナス”と呼ばれます。ハウス栽培も盛んで年中手に入る野菜です。

低カロリーで動脈硬化や高血圧を予防！

水分が90％以上であまり栄養がないといわれますが、他の野菜と比べると低カロリーで、脂肪燃焼ビタミンといわれるビタミンB2やビタミンＣ、カリウムなどがバランスよく含まれています。また、体を冷やす作用があり、夏の暑い時に食べると良いとされます。ナスの紫色はナスニンと呼ばれるアントシアニン系ポリフェノールで動脈硬化や高血圧を予防するといわれています。

ヘタの部分にとげがある品種は、とげがしっかりと立っており、触ると痛いようなものが新鮮です。果皮は変色がなく張りがあり、表面につやがあるものを選んでください。持った時に軽いものは中がスカスカしていておいしくないので、ずっしりと重みを感じるものを選びます。

水分が蒸発しやすく、特に、風に当たると早くしなびてつやがなくなるので、一つずつラップに包み、室温が15℃以下の場合は常温で保存します。冷蔵庫に入れておくと低温障害を起こしやすく、硬くなって傷みも早くなるので、冷蔵庫に入れる場合は野菜室に入れましょう。長く保存する場合は、素揚げや焼きナスなど加熱調理をして冷凍保存します。

みんながつくっていないおいしい野菜をつくりたい

東口　美喜雄さん

会社員を経て47歳の時に就農し、現在は妻と2人で畑２反半、水稲３反程を管理しています。露地栽培をしており、ナスやトマト、キュウリのほか、ダイコン、キャベツ、カリフラワー、ハンサムレタス等を季節に応じて栽培しています。栽培したナスは、大阪市で兄弟が経営する飲食店に卸したり、20年近く続けている軽トラック市での直売やJA堺市東百舌鳥支所の朝市等に出荷しています。

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