精米された白米は空気に触れると酸化が進み、味が落ちるので、精米日が新しいものを選び、夏場は2週間、冬場でも１ヵ月程度で食べきれる量にしましょう。米の粒にツヤがあり大きさがそろって、欠けやひび割れがなく、透き通っているものがよいです。収穫したての新米はツヤがあり、みずみずしくおいしいです。

基本的に長期間保存可能な食材ですが、直射日光、高温多湿を避け冷暗所で保存します。匂いが移りやすいので、密閉容器に入れ、冷蔵庫の野菜室などで保管すれば劣化が抑えられます。炊いたご飯は、炊飯器で置いておくよりも冷凍保存した方が、味が落ちません。１食分ずつラップで包んだり、タッパーに入れて空気に触れないようにして冷凍しましょう。