白ネギは、白い部分の巻きがしっかりしていて弾力があるもの、緑の部分と白の部分の色がはっきりしているものがよいでしょう。青ネギは、葉がまっすぐに伸びていて、緑色が葉先まで鮮やかなものを選びましょう。よく生育しているネギは、葉の部分がロウのようなもので覆われて、白い粉を吹いているように見えるものがあります。

冷蔵保存する場合は使いやすい長さに切り分け、ラップや濡らしたペーパータオルで包み、できるだけ立てて保存します。冷凍する場合は、長ネギは切らずにラップで包みます。青ネギは使いやすいように小口切りなどにしてポリ袋などに入れて冷凍すると、すぐに使えて便利です。