家庭菜園

エダマメ

果菜類・マメ科　エダマメ

品種

エダマメは、ダイズを若さやのうちに収穫し、野菜として利用するときの呼び名です。
早まきでは夏ダイズ型のサッポロミドリ、夏到来、富貴、雪娘、白鳥、奥原などがあります。
６月以降の種まきでは夕涼み、三河島、福獅子などの白花白毛の中性種がよく利用されます。
このほか、茶豆、黒早生、緑大豆などは、早採り栽培はできませんが、独特の風味が人気です。

特性

マメ科の１年生草本です。原産は中国東北部で、温暖で多湿な気候を好みます。とくに、開花期は多湿が良く、乾燥するとさや数が減り、空のさやが多くなります。また、エダマメは本来は穀物なので、ほかの野菜のように肥料を多くは要求しません。
土質はあまり気にしませんが、粘土質で保水性のある土壌だと生育が良くなります。
エダマメとして利用されるのは、多くが夏ダイズ型か中間型。夏ダイズは日照時間に鈍感で、早まきしても温度だけ保てば順調に生長しますが、秋ダイズは開花、結実が日照時間に敏感で、長日では開花、結実が遅れます。

作型

早採り栽培（育苗）

普通栽培

遅採り栽培

畑の準備

荒起こしのとき、苦土石灰と、乾燥を防ぐため、堆肥を多めに施す。元肥は窒素過多にならないように気を付ける。マルチをすると、生育が早くなる。

じかまき

種はハトに食べられやすいので、寒冷紗などをかけておくと良い。被害の多い地域では、育苗してから植え付ける。

覆土は２～３cm。浅いと根が浮き上がったり、子葉が種子をかぶったまま出てくる。

間引き・補植

本場1枚ころに１カ所２株に間引く。
一つしか発芽しなかったところは、間引き苗を補植する。

苗作り

育苗箱と育苗用土（砂）を用意する。種をまいた後、十分に水をやり、その後は発芽するまで水をかけないようにする。発芽してからは軽く水をやる。

本場1～1.5枚のころに植え付ける。

追肥・土寄せ

本葉2～3枚のころに追肥する。根元へ土寄せして、株が倒れないようにする。マルチが指定ある場合は追肥はしないが、株が倒れないように注意する。

収穫

さやの色が鮮やかな緑になり、豆粒が太り、指でつまむとさやから豆が飛び出すころが収穫適期。適期は3～7日と短く、その後すぐに豆が硬くなり品質も落ちる。